LES SAVOIE UN « PASS LAIT CRU »

Connues pour leurs grilles de qualité exigeantes, les filières fromagères savoyardes veulent aller plus loin avec la démarche certifiante « Pass lait cru ». Il s'agit de sécuriser davantage la collecte contre les risques de salmonelle et listeria. Parallèlement aux audits en exploitations (hygiène de traite en particulier), une collecte spécifique interfromagerie doit être mise en place en 2016 pour trier les laits à risque et les pasteurisés pour une transformation hors signe de qualité.